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【制茶机械】制茶机械价格_制茶机械批发_制茶机

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-03-30 17:54

当前科技兴茶呼声越来越高之际,立博ladbrokes科研步伐也加大力度。有的产品填补过去茶机空白,如汽热杀青机、高温热风杀青机等都是首创。因此茶机生产必须紧跟千姿百态茶叶制作,制造适合各类茶加工机械,但机理必须服从茶理,反过来茶理指导机理,两者相辅相成,各得其所。由于改革开放以来,新型茶机不断涌现,对原来传统工艺很不适用,而且过去机制工艺过于繁琐。例如炒青茶原工艺为杀青、揉捻、解块、炒二青、炒三青,炒干将好好茶叶搞得很熟,失去色泽、香味、活性等。现工艺改为杀青、揉捻、解块、初烘、炒干就行了,保证了色、香、味、形,克服过去存在不能克服的松、扁、碎。
我企业为了方便用户,对各类茶制作工艺和制茶机械配套充分了解,概括为二大类,即名优茶和大宗优质茶,进行分类阐述,为科技兴茶提供实质性建议,提供用户选用,并请用户把好的工艺反馈给立博ladbrokes,在今后修改中加以采用。

名优茶加工工艺流程

一、名茶的概念
名茶的概念实质是商品茶中的姣姣者,所谓“名”就在茶类前面树上山川如莫干黄芽、黄山毛峰、峨眉竹叶青,梵净翠峰等。地名如西湖龙井、太平猴魁、东坡毛尖、涌溪火青等。人文如文君茶,其它如动物、植物、都可名命,目前,有名可查已达一千多种,但归类统一称优质茶或精细茶为宜,以便出口。
二、名茶分类
1.条形茶:
分烘炒型、全烘型两种,其中金奖惠明、莫干青龙等毛峰型、毛尖梵净雪芽,银针紫笋茶等全烘型,这类茶占大多数。
2.扁形茶:
当前扁茶形状分两类,一类以扁平光滑,以平为主,如西湖龙井、竹叶青、老竹大方等;另一以单芽为主,扁而壮实如梵净翠峰,绿剑茶等其特点是扁而中间凸起,两边扁削,上述茶尖挺有力、有厚实感。
3.卷曲形茶:
卷曲茶可分两类,全卷曲和勾形,云南碧绿春、安徽涌溪火青、广西金螺茶有些茶区称佛珠茶等全卷曲型。浙江羊岩勾青、贵州都匀毛尖、黄平东坡毛尖属鱼钩状也称勾青或鱼勾茶。
4.特级红茶:
云南风庆滇红金芽、安徽祁门特红毛峰(芽茶)。
当前中国无论绿、红、黄、白、青茶都离不开上述几种形状,不过各地的地方特色,、工艺大同小异。其中因乡土风情,地理环境及地域气候等优越条件,内含品质不同。 我企业茶机集名优茶加工工艺之特点,开发成套包括杀青、揉捻整形、烘干或炒干等各类名优茶加工机械。
三、制作前期准备工作
制作名茶的质量先决条件是鲜叶的标准和摊放程度。
目前茶区分江南、江北、华南、西南各区。其中江南茶区以中小叶种,特早、早熟品种为主。西南茶区中、大叶种,中熟为主,大叶种在云南外,四川、贵州等并不多见。华南除广东除单枞以外一般与湖南、河南、广西、湖北等省基本一样。江北茶区以长江之北,如山东、苏北、皖北、泰岭之南,因气温原因,以耐寒品种,中叶为主。
目前加工鲜叶分大叶种、中叶种、小叶种三类,制作名茶分大叶种与小叶种,大叶种应以一芽、一芽一叶初展,中小叶种应以一芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展。采摘长度:大中叶种2.5~3cm, 小叶种2~2.5cm为佳。采摘必须精细,大小均匀一致,不采雨水叶、病虫叶、紫色叶、露水叶,必须晾干。采摘时必须用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷热。进厂后抖松摊放,厚度不超过10cm,摊放时间单芽不少于6—8小时,芽叶不少于5—6小时,鲜叶青气散失、香气透发就可以进行炒制,摊放场地必须符合有机食品标准,不宜用磁砖,磁砖含放射性物质,最好场地上铺竹垫。严禁脏鞋进入摊放场地,总之要想制好名茶,保证质量,鲜叶管理是十分严格的。
特别是早春名茶制作,对各种机具要进行彻底清洗,清锈(禁用矿物油),然后用枯老茶叶试生产,清除机内锈蚀和不洁之物,确认茶叶表面无脏物,即可进行加工。
提醒各加工单位必须重视这些问题,稍一大意将会造成很大损失。
四、加工中应注意事项
加工可分早春、晚春、夏茶、秋茶几个茶季,在各茶季中由于含水率不同,内含物质有些差异,必须在加工中加以调整,各个茶季加工过程要区别对待。无论杀青、烘、炒阶段脱水要及时,这样才能保持色泽、香味、显毫等物征的发挥,做到色、香、味、形的效果,并且严格执行各型茶机的操作规程,禁止用大宗茶制作工艺用于名茶加工,名茶不允许机械精选,避免造成机械损伤,更不能随心所欲乱投猛加,盲目追求产量。名茶以质量优胜而著称,价格也随之升高,如果一味追求产量,使产品不能保证质量,并使机械缩短使用年限。加工场地及用具一定要清洁卫生,加工场所做到无尘无蛛网,保持名茶卫生标准。
五、各类名茶的黑茶全自动加工工艺
各类名茶的加工工艺,可分参考工艺和实用工艺。有些名茶为了保持某些特色,可以在机制过程中,用手工加以辅助,达到完美。有的则可以全程机械化加工,在加工过程中,密切注意鲜叶摊放程度和含水量,一般早春茶鲜叶含水量约80%左右,晚春及秋茶鲜叶含水量为75%左右,遇夏茶少雨时含水量只有70%左右,因此加工前必须了解鲜叶含水量多少,区别对待,分批加工。为了使用户了解加工及加工机械如何配套,暂以日产100kg名茶加工量配套,如果产量大则按此标准增添有关茶机。
1.条形茶(烘、炒青)加工工艺:
  ⑴杀青:选用6CZS—50型汽热杀青机或6CST—40型滚筒杀青机任选一台,前者利用无压蒸汽加热装置温度120~140℃,时间视杀透程度任意调整走带速度,经脱水段脱水冷却后进入揉捻段。
滚筒杀青机滚筒升温时启动机器,待温度升130~140℃时,筒内温度灼手感时,投入鲜叶如有劈啪声方可均匀地投叶。开始少量,出叶后观看是否杀透、杀匀,如果匀透可边抖边投叶,不可把叶捏紧投入,防止外熟内生现象。杀青后失水率在35~37%之间,蒸杀叶经脱水后达到此标准(每50kg鲜叶杀青后,称重为32~33 kg为宜)。春茶宜老杀,汽热杀青可适当延长时间,使叶内层多吸高温,防止红梗红叶,滚筒杀青标准是出叶后感到叶边缘较干(不能焦边爆点)。夏茶嫩杀,如温度过高,可加快速度出叶和加大投叶量,滚筒杀青机可将微调轮调高,加快出叶时间,不要一下降温,防止生叶出现。台时产量早春茶汽热杀青为25~30kg、40型为20~30kg之时;晚春及秋茶35 ~40kg、40型为40~50kg之间,夏茶为40~50kg、40型50~60kg之间。出叶及时冷却,切忌堆积以防热闷变黄,摊放时间不宜过长,杀青叶摊放时间过长,受湿热影响,叶绿素快速转化黑脱镁,俗称“脱镁变色”,加工后干茶产生黑色,降低干茶价格和市场竞争力。
⑵揉捻:选用6CRW—25、6CRW—30型揉捻机各一台、6CR—40型揉捻机一台。在制作名茶过程中,除有些特细名茶不通过揉捻,稍加手工整理则进入干燥阶段。其它可采用短时间轻揉(名茶严禁重压,防止茶汁溢出,影响成茶色泽),摊凉后杀青叶按量装入揉桶,25型每桶2.5kg、30型每桶4kg、40型每桶10 kg ,不许超量和揿压,启动后5分钟,稍加压力,实则采取捻而不揉,时间3—7分(按鲜叶大小老嫩决定时间)。细嫩鲜叶以快速一次完成,如一芽二叶,可分二次揉捻,第一次轻压快揉,解块初烘后,摊凉后复揉,使茶条紧结又不使茶汁溢出。制作名茶在工艺指导下,还要靠人的智慧加以调整。揉捻完成后进行解块、散热。
⑶解块:揉捻完成后,采用6CJW—40型钢管式解块机(特点打不碎叶),目的解散团块,散发余温,消失部分水份。过去一般用手工解块,由于手心有温度,易使细嫩芽叶部分变红,同时手工解块时旋转方式为逆时针解开,易使芽叶卷曲松散,使用机械解块快速而不出现上述弊病的必要手段。
⑷初烘:目前采用6CZS—50型汽热杀青机脱水部份干燥效果很好,在贵州印江梵净山净团茶叶有限公司生产“梵净翠峰“就是采用此工艺干燥,色、香、味堪称一流。另外6CHP—941碧螺春烘焙机一台,效果相当不错,需显毫、提香非此机不可。另外6CHW—2M2、3 M2网带式或翻板烘干机一台。当茶叶解块后进入初烘,如脱水机烘干可用130~150℃初烘快速。941机可在100℃左右,边搓团边烘干,连续烘干机可采用100℃之间温度就可进叶,切勿高温以免茶叶发黄、发黑。目前进叶方式以手工为主,有条件单位也可用振动、提升来解决进出叶,摊叶必须均匀,厚度单芽薄摊,芽叶摊厚2cm左右,如发现温度过高,烘干机可采用将烘干机边门打开,让其进冷空气,调风门全开,让其水份快速蒸发,初烘小叶种3~4分,大叶种5~6分左右出叶,这时出的叶手感发硬,失水约在75~80%左右,50kg鲜叶这时称重约为18%之间,体积较初烘前缩小一倍以上,初烘叶应具有叶色翠绿、显毫,出叶后及时摊放回潮,切勿堆积,以免蒸闷变色、变味,摊凉时间约30分钟,使梗内水份向外渗透,达到整体水份均匀,适应下工序加工。
⑸理条:条型茶经过理条可达到外形美观,特别单芽杀青、初烘后摊凉后直接入理条机6CLZ—8/60型振动理条机,摊凉芽叶进入理条工序,达到一定温度110~120℃之间,末达加工温度,切勿加叶以免粘叶和脱水时间过长色泽变黑。一般条型变直即可出锅,时间3~5分钟,温度110~130℃左右,每分钟185转—200转,出叶后稍加摊凉可进入干燥。
⑹干燥:分复烘、复炒两种:
①复烘:将理条后之茶叶投入烘焙机或烘干机内,继续运行,温度80~90℃之间,切忌高温变黄,复烘时间视初烘叶或理条叶之含水量加以调节,应以降速干燥,低温慢速,直至干燥,含水率6%。以下冷却后,装袋入库,经分隔包装即可;
②复炒:可免去理条工序,将初烘叶摊凉后,投入6CSP—60型瓶式炒干机完成,该机锥筒内镶棱骨条,进行圆周运转,不断抛滚利用棱骨条紧条、透香、炒干等功能,茶叶在筒内利用棱骨作用,磨擦紧条,炒后条索紧细,形如柳眉(姑称眉茶),色翠、香高,无断碎,温度80~90℃之间,时间视干燥程度决定,所谓“低温长炒”投叶量每次初烘叶10kg左右,炒至含水量6%以下,冷却后包装入库,用纯棉布袋内衬聚乙烯透明袋,严禁用废旧肥料袋和其它不洁之袋盛装,以免返潮和吸收异味,通过上述工艺生产之烘。炒青茶具有色绿、香高、味醇、汤色黄绿明亮,外形美观等特点。
2.扁形茶加工工艺:
扁形茶一直以型美而著称,诸如西湖龙井、老竹大方、峨眉竹叶青、绿剑茶等,外形以扁、平、光、滑、尖削挺拔。另外一种看似扁茶体型魁梧、壮实、体积比龙井狭小,茸毛短小、香高、如贵州印江梵净翠峰、开化龙顶等,另外园直形、毛尖制作方法工艺也近似扁茶,毛尖茶归类于扁茶比较恰当。
⑴龙井、大方、竹叶青等工艺:
①杀青:用6CZS—50型汽热杀青机或6CST—40型滚筒杀青机一台,如果单芽时间稍为长些,蒸汽温度130℃、滚筒120~130℃之间,观察是否杀透,出叶后汽热杀青至脱水段温度130~150℃、时间30~45秒。滚筒杀青后,快速冷却。不论何种杀青,失水率均为35~37%之间。扁茶鲜叶杀青须视后工序吞吐量,做一批、杀一批,不要盲目杀青,因堆积而产生黄变或脱镁变色,造成干茶色泽、香味差,影响竞争力。也不要不经理条直接压扁,在高水份压扁会产生结团、粘叶。
②理条:配6CLZ——8/60型振动理条机二台,将冷却后之芽叶,投入理条机进行理条,每次投叶量1—1.5kg、温度110~120℃、速度200转/分,并打开排湿风机,在快速振动翻转下,使芽叶逐步理直和紧结(俗称叶抱芽,避免开叉)。然后下机冷却进入下工序。
③压扁成型:配6CSB—3型三锅扁茶成型机二台或配6CSB—76型单锅扁茶成型机三台,将理条叶按标准每次三锅0.25kg、单锅0.5kg 、三锅扁茶成型机从进口第一锅开始,将理条茶叶轻轻压一下,初具形状,打开第二锅进茶门,进行重压,在第一锅、第二锅操作中,锅体温度从110℃逐步下降到80℃。从高水份逐步向低水份过渡。第二锅重压成扁茶后打开第三锅进茶门,第三锅功能起辉干,磨光作用,不能用重压,待扁茶磨辉干燥后,含水量在8%下时,出茶后稍凉,用6CLH—60型六角辉干进行提香,辉干温度60~80℃切忌吹风,经茶叶本身自相磨擦和茶叶与多边滚筒互相磨擦作用下,包膜破裂,这时就闻到茶叶清香,至含水量6%下,完成扁茶工艺,冷却后撩筛割末,包装入库。小包装前可用6CTH—2M2 灭菌提香机提香。
⑵另外毛尖和翠峰制法是杀青后,利用脱水段烘干,或用方斗烘焙机初烘,冷却后进入6CLZ—8/60型多用机理条待条形变直进行压扁,不需太扁,毛尖可免去压扁工序,出叶后摊凉后,用脱水段或方斗烘焙机复烘,再用6CLH—60型六角辉干机辉干透香。毛尖复烘干燥后,可直接入库,含水率6%以下。特别翠峰心须保证色翠、香高特征。
⑶家庭用直接用6CLZ—8/60型振动理条机或6CSB—3型三锅扁茶成型机用作杀青、理条、压扁、辉磨一条龙工序完成。特别西湖龙井“四绝”,色绿、香高、味醇、形美,做到既是饮品,又是观尝品。
3.卷曲、勾青茶加工工艺:
现阶段卷曲茶可分二种,大叶种和中小叶种二大茶类。卷曲和勾青,卷曲型和涌溪火青,双螺茶等,勾青型如羊岩勾青,都匀毛尖(又称鱼钩茶)东坡毛尖等。两者工艺基本相似,卷曲茶为紧结型,勾青茶为半紧结型,具体工艺分:
⑴选用6CZS—50型汽热杀青机或6CSF—40型滚筒杀青机一台,杀青方式与条形茶相同,此需原料叶芽一叶至一芽二叶,此原料之成品,表现秀丽,苗条、光滑、非常美观,再大不属名茶范畴。卷曲形茶汽热杀青温度120~140℃,时间25~35秒左右。滚筒杀青温度120~130℃之间,加叶时产生劈劈声方可投叶,先少量观察杀青程度,然后抖松均匀地连续投叶,汽热杀青后脱水温度130~150℃,此时杀青叶称重65~62%为好,台时产量35~40kg。
⑵揉捻:选用6CR—40型揉捻机,每桶每次投叶量12kg,禁止揿压,采用轻一中一重加压法,因为茶条紧结,为后来卷曲成型产生光滑油润,揉捻时间10~15分钟,切忌揉捻时间过长,防止茶汁大量溢出,影响色泽和显毫。
⑶解块:选用6CJW—40型钢管解块机进行解块散热。
⑷初烘:选用6CZS—50型汽热杀青机脱水段进行初烘,温度130~150℃,时间30秒,出叶吹冷待炒。或用6CHP—941型碧螺春烘焙机一台(系用6CST—40型滚筒杀青机之叶)。如果生产碧螺春,可在6CHO—941烘焙机上边搓团,边散热、边显毫直至干燥。卷曲茶烘至75~80%时下机摊凉回潮。如日产100kg以上,可采用6CH—3m2翻板连续烘干机初烘,回潮后手感柔软,即可进行曲毫,勾青炒干,返潮一定要到位,否则容易断碎。含水量过高不宜急于炒干成型,否则在炒制中结团不易处理,必须再快速烘一下,温度要低70~80℃,速度3分钟左右,下机摊凉,注意不要过干,难以成型。
⑸曲毫炒干:选用6CCQ—50D型双锅曲毫机一台,该机每只锅配有三组电热开关,分2kw、1kw、0.8kw,吹风机一只、大幅、小幅排挡一只,调速手轮共用。
投叶前:打开三组加热开关提升温度,启动电动机,各锅工作由大小幅排档控制,当排档手柄推至中间即为空档,开始推至大幅处,速度慢速,当锅底呈现兰色时,用制茶油擦锅冒青烟,然后用干净毛巾揩擦干净投叶。投叶量以曲轴中线偏下,过多易外跑,特别两轴承座处跑茶,待叶温有点烫手,感到很湿,打开热风开关排湿,必须开开停停,否则表面结壳影响后来成型,如温度需降下来,可随意关闭其中任何一组或二组加热开关,不断观察茶叶成型,如果生产“勾青”发现炒制茶已呈鱼钩状,即出锅摊凉后,复烘干燥。如果“曲毫”那么看基本成型,锅内出现“沙沙”声时,茶叶体积越来越小,出锅摊凉30分钟回潮,然后两锅并一锅用小幅快速进行炒制,尽量少用热风排湿,甚至不用。这时茶叶越来越滑,在小幅挤压,快速翻动下,颗粒越来越紧越小,表面产生油润,十分美观,含水量6%以下,手碾成粉,冷却后过筛隔末,整理包装。
另一制法是云南大叶种生产“碧绿春”“文宫富毫“在锅内炒成曲毫时,立即下锅,投入6CR—40型揉捻机复揉,其目的是使白毫显现,是松抛形,形似小白花,复揉不加压,自然揉解,然后低温烘干,高温要灼伤茸毛。云南“碧绿春“94年在昆明茶厂生产,价格达680元/kg,很吸引中外宾客,十分畅销,但必须及时包装,不要经常翻动,以免茸毫脱落。
4.精细功夫红茶加工工艺:
精细红茶,是指以茶芽为原料的特细功夫红茶,如滇红“金芽”,祁门“特红毛峰”“九曲红梅”“正山小种”等,过去称皇室茶,贵族茶,价格高,数量少,特显名贵。对有胃病人员因绿茶收敛特强,喝下去似翻肠倒肚难受,喝红茶很舒服,对依赖奶制品,肉类少数民族兄弟也适合喝红茶,为此制作名茶茶类中列入红茶是理所当然,其工艺分:
⑴萎凋:可分室内萎凋和日光萎凋两种,质量都是一样的,早春和春夏之交,气温低、雨水多可采用室内萎凋,可用萎凋帘和萎凋槽,采用热风萎凋,阳光萎凋视日光强弱决定翻叶时间和次数。萎凋程度是①色泽变暗;②香气透露;③茶茎手折不断。切忌爆晒叶片发红枯萎,影响色泽和质量。
⑵揉捻:选用6CR—40型揉捻机2~3台,每桶每次投叶12kg,时间20~30分钟,采用轻一中一重揉捻模式,既要茶条紧细,又要细胞充分破裂以利发酵充分。在温度较高时,边揉边红,加压要逐步,不要一步到位,造成碎茶过多。完成后出叶解块、发酵。
⑶发酵:将揉捻解块之待发酵叶,自然地装入长1M、宽0.5M、高0.3M四边布满0.5cm小孔,底部严实的竹筐内抹平后,盖上水浸透之纯棉白色发酵布,不断观察发酵叶变化,如发酵布发干,要重新用水喷湿,如发酵叶达到80~85%程度,即可投入6CH—3m2或6CH—8 m2连续烘干机。温度低时可采用发酵车,利用蒸汽室内发酵和竹筐发酵,室内温度保持30~35℃,湿度80~85%。如果温度、湿度适宜,从鲜叶到红茶制成3~3.5小时就可以了。发酵度达80%就可以。
⑷初烘:将发酵叶抖松后,投入6CH—3m2或6CH—8 m2连续烘干机进行初烘,温度110~130℃、时间3~5分钟,摊叶均匀,厚度1.5~2cm,因为发酵叶进入烘干机时,本身还在继续发酵,如果发酵过度,烘干之茶色黑而无光泽,发酵适中之烘干茶呈黑红色,有光泽,当初烘叶达到初干后,出叶摊凉回潮30分钟,进行复烘。
⑸理条:精细红茶,外形必须达到圆直、紧结,因此将初烘返潮之茶叶投入6CLZ—8/60型振动理条机3~4台进行理条,低温30~40℃,切勿使用高温,否则表面发白,影响汤色,此工序适用全芽,精细红毛峰,如果生产红金螺则免去此工序。
⑹复干:将理条好之红茶,经摊凉和返潮后投入6CH—3m2或6CH—8 m2连续烘干机复烘,温度80~90℃、时间10~12分钟。经复烘红茶色泽乌黑红亮,香气呈甜香(发酵中糖化),冲泡后磁杯四周留有黄金圈久久不散,这样的红茶为上品,珍品,下机后即可装袋入库,今后香气越来越浓(高沸点芳香物质),保质期可达五年。
另一做法是将初烘返潮叶,投6CCQ—50D型双锅曲毫炒干机,操作与卷曲茶相同,但不同是不能用高温,只能用40~50℃温度炒制,卷曲成型后下面再复烘干燥,即成金螺茶。
自从我国加入WTO以后,对茶叶生产要求很高,国家提出茶叶生产实现清洁化、连续化,实行茶叶不落地,流水作业。为此名茶生产线完全可以做到这一点,但目前都是老厂房、老设备,很不规范,特别厂房面积,建筑形式对实行连续化有难度,因为茶机与茶机排列有一定标准,那些茶机放哪里?距离多少?为此连续化配套必须量身定制,那些茶机搞提升,那些茶机搞爬坡,那些茶机搞振动输送。这些数据十分重要,请需要搞清洁化、连续化的用户,必须向制造商提供有关资料,有利制造商设计、制造、匹配。

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